Ha azt hiszed, a sonka csak húsvétkor kerül elő, Szicíliában másképp gondolják. Ott ugyanis a sonkát nem csak ünnepekkor készítik — hanem amikor igazán örömet akarnak szerezni a családnak.
A szicíliai konyha különleges elegye az egyszerűségnek és a rafinált ízeknek. És ez a sonkára is igaz: kétféleképpen készítik el, attól függően, hogy mire vágynak. Az egyik verzió a lassan, alaplében főzött, puha, fűszeres sonka, amit vékonyra szeletelve, akár hidegen is tálalnak. A másik pedig a sütőben készült, aranybarnára pirult, illatos sonka, amely már illatával levesz a lábadról.
És hogy mi a közös bennük?
Egy szokatlan, de annál hatásosabb trükk: reszelt citrom- és narancshéj a főzés/sütés elején. Szicíliában ez szinte kötelező – az aromája mélyebbé, az íze pedig napfényesebbé teszi az ételt. Mintha a napsütötte citrusligetek is belefőnének minden falatba.
A főtt verzió titka a lassú, gyöngyöző főzés – nem szabad lobogtatni, mert akkor a hús kiszárad. A sült változatnál pedig a pác fűszerezése és a lassú, fedett sütés a nyerő – és csak a végén kap kérget a sonka.
Ha kíváncsi vagy, hogyan készítheted el otthon, íme a két recept, amit a szicíliai nagymamák is megirigyelnének:
Melyik a jobb? Ez ízlés kérdése — de egy biztos: ha egyszer kipróbálod, utána már nem akarsz bolti sonkát venni.
