Az előre reszelt sajt, mint például a parmezán, a mozzarella vagy a gratin sajt kényelmes és időt takarít meg főzés közben. De ennek a kényelemnek lehetnek hátrányai is. Tudd meg, miért érdemes a jövőben frissen reszelt sajtra váltani.
A reszelt sajt praktikus. Nem kell magunknak reszelnünk, így időt takarítunk meg és könnyebb a főzés. Csábító lehet egy csomag után nyúlni, különösen a gyors ételek, például a pizza, a rakott ételek vagy a tészta esetében. De a kész sajtmorzsa nem feltétlenül a legjobb választás.
Reszelt sajt a csomagból – a csúf igazság
Bárki, aki valaha is evett frissen reszelt sajtot, ismeri ezt a gyakori kellemetlenséget: Amint lereszelik, a kis darabok azonnal összeragadnak, és nehéz őket szétválasztani. Ez a sajtban lévő zsírnak és nedvességnek köszönhető, amelyek természetes ragasztóként működnek, és gyorsan összekötik a finomra reszelt darabokat egy tömör csomóvá.
A csomagolt, előre reszelt sajttal általában nem jelentkezik az összeragadás problémája. Ez azért van, mert a gyártók úgynevezett elválasztószereket, általában burgonya- vagy kukoricakeményítőt adnak hozzá. Ezek biztosítják, hogy a sajtforgács laza maradjon és ne csomósodjon össze még hosszabb tárolás után sem. Az enyhén lisztes felületet pontosan ezek az adalékanyagok hozzák létre. A sajtokra vonatkozó előírások szerint a keményítőtartalom nem haladhatja meg a három százalékot.
Ami miatt kevésbé ajánlott: A reszelt sajt lényegesen fogékonyabb a baktériumokra, mint az egész sajtkorongok, mivel a sok apró forgács nagy felületet biztosít, és nincs védőbevonata. A feldolgozás során baktériumok, például kólibaktériumok vagy E. coli kerülhetnek a csomagolásba. Bár ezek általában ártalmatlanok, elősegítik a sajt gyorsabb romlását.
És a sajton lévő penész semmiképpen sem ártalmatlan, ahogy arról a Stiftung Warentest is beszámol. A nemespenésszel ellentétben, amelyet kifejezetten olyan sajtokhoz használnak, mint a Roquefort, ez a termék véletlenszerű penészspórákból áll. Ezek potenciálisan káros, akár rákkeltő anyagokat is termelhetnek. A lyukas zacskókban lévő sajt különösen veszélyeztetett: A védőgáz – egy speciális nitrogén-szén-dioxid gázkeverék –, amelynek állítólag meg kell akadályoznia a penészképződést, összeomlik.
Gyakorlati tippek a mindennapi élethez
- Frissen reszelni megéri: A legjobb, ha egész sajtkorongokat vagy darabokat vásárolsz, és magad reszeled le a sajtot. Ez gyors és egyszerű egy konyhai robotgéppel vagy kézi reszelővel, és intenzívebb ízt biztosít.
- Megfelelő tárolás: A reszelt sajtot – akár készen, akár házilag készítik – mindig légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben kell tárolni. Így tovább megőrzi frissességét és ízét.
- Figyelj az összetevők listájára: Az előre reszelt sajt tartalmazhat csomósodást gátló anyagokat, keményítőt vagy színezékeket. Ha a természetes termékeket értékeled, ellenőrizd az összetevőket.
- Vegyes sajtok használata: Mindennapi használatra praktikus lehet a frissen reszelt és a bolti sajt keveréke. Ez időt takarít meg a minőség feláldozása nélkül.
Forrásaink: Stiftung Warentest, Stern , Bild der Frau
