Töltött káposzta Tárkányi Béla módra hozzávalók:
1,5 kg darált hasaalja
1 darab füstölt csülök
70 dkg oldalas
6-8 fej vöröshagyma
2 nagy fej savanyú káposzta
30 dkg rizs
30-40 dkg szalonna
2-3 gerezd fokhagyma
só, bors
pirospaprika
Töltött káposzta Tárkányi Béla módra elkészítése:
A töltött káposzta elkészítését azzal kezdjük, hogy feldaraboljuk a csülköt és az oldalast és vízben áztatjuk. Ugyancsak vízbe tesszük a rizst is. A fejes káposzta leveleit felbontjuk, a kemény végét levágjuk, hogy könnyebb legyen majd felgöngyölni, és az apró káposztával együtt – a savanyúsághoz mérten – átmossuk.
A hagymát kockára vágjuk. A szalonna zsírját kiolvasztjuk, amint ez megtörtént, kivesszük a szalonnát a zsírból, s abban megdinszteljük a hagymát. Pirospaprikával színezzük
A töltelék: a darált húshoz hozzátesszük a rizst, valamint a megdinsztelt hagyma nagy részét. Sózzuk, borsozzuk, s hozzáadjuk a fokhagymát fokhagymanyomóval. Az eddigieket jól összegyúrjuk, majd kb. 2 dl vizet hozzáteszünk, hogy később megdagadjon a rizs. A tölteléket ismét összedolgozzuk.
A fejes káposztából kis leveleket veszünk le, ezekből teszünk a kondér aljára, erre teszünk rá aprókáposztát, majd tölteléket készítünk. A káposztalevelekbe ízlés szerinti mennyiségű tölteléket csomagolunk, előbb a nagyobb méretű levelekbe, azok kerülnek az edény – cserépedény, vasfazék, hagyományos fazék – aljára. Ezt követően rétegesen töltjük fel a főzőedényt; töltött káposzta, füstölt csülök és oldalas, valamint apró káposzta váltakozzon! Felöntjük vízzel vagy csontlével. A megmaradt paprikás hagymát tovább dinszteljük, felöntjük vízzel vagy csontlével, és ezt öntjük az apró káposztával lezárt töltelékek és húsok tetejére. Az egészet lefedjük káposztalevelekkel, majd egy tányért helyezünk az ételre, bele a lábosba, hogy lenyomja a töltelékeket. Főzés közben forgassuk az edényt, hogy ne ragadjon le az étel.
Innen a módszer kettéválik: főzhetjük készre a káposzta és a húsok megpuhulásig, de sokkal finomabb, ha az első felfövés és egy kis rotyogás után fél napra – vagy egy éjszakára – dunsztba tesszük a töltött káposztákat és hagyjuk összeérni az ízeket.
A töltött káposzta tejföllel vagy anélkül fenséges eledel.
0 hozzászólás