Fodros, pelyhes, ropogós palacsinta hozzávalók:
4 friss tojás
400 g liszt
300 ml tej
300 ml ásványvíz
1 kiskanál citromhéj
1 kiskanál narancshéj
rum eszencia
vaníliacukor
1 kiskanál citromlé
Fodros, pelyhes, ropogós palacsinta elkészítése:
A mennyiségek körülbelüliek. A hígpalacsinta elkészítése egy művészet. A tészta pelyhes kell legyen és krémes állagú, a palacsinták sem túl vastagok, sem túl vékonyak, de mégis legyenek kissé ropogósak, és a lekváros vagy csokoládés töltélek az egész palacsintán szét kell legyen kenve, a széleire is. Hogyha túl sok tölteléket teszünk rá a palacsinta túl édes és émelyítő lesz.
Jó, hogyha tejet is használsz, ettől jó íze lesz, de jó, hogyha árványvizet is teszel hozzá, mert így pelyhesebb lesz a palacsinta. Ebből a tésztából körülbelül 15 palacsinta lett. Több palacsintához használj dupla adagokat.
A tojások fehérjéből kemény habot vertem, a sóval és a citrom levével. A tojások sárgáját, az eszenciákat és a vizet mixerrel összekevertem, majd lassan hozzáadunk 2 kanál lisztet és 2 kanál fehérjéből kapott habot és lassan, fentről lefelé kavargatjuk, hogy ne csomosódjon meg. Próbából sütünk egy palacsintát, hogy lássuk kell-e még liszt vagy tej.
Egy serpenyőt felhevítünk, teszünk bele olajat, elkenjük az egész serpenyőben majd a maradék olajat visszaöntjük egy csészébe. Még egy kis ideig forrósítjuk, majd teszünk egy merőkanál masszát és szétkenjük a serpenyő aljába. Amikor majdnem megsült megfordítjuk a másik felére.
Mielőtt újabb merőkanál masszát tennénk a serpenyőbe felkavarjuk a masszát, hogy a liszt ne maradjon az edény alján. A fodros palacsintákhoz egy speciális zacskót használok, kis lyukkal és abból hagyom kifolyni a masszát úgy, hogy fodros legyen.
A legjobb hígpalacsinta az, amelyiket felszolgálás előtt sütünk és melegen tálaljuk, úgyhogy sütés előtt tartsuk a hűtőben, mindaddig, míg sor kerül a sütésre.
Még meleg megtöltjük a töltelékkel. Én a palacsintákat finettivel és mandulával töltöttem meg.
0 hozzászólás