Aszalt sárgabarackos házinyúl rilette, madársalátával és fekete kenyérrel hozzávalók:
Rilette
4 házinyúl comb (kb. 1,4 kg)
300 ml borjú alaplé
250 ml fehérbor
150 g aszalt sárgabarack
2 kis fej vöröshagyma
2 rúd fahéj
5-6 szegfűszeg
1 evőkanál egész fehér bors
2 kisebb szál rozmaring
só
bors
300 ml disznó vagy libazsír
Fekete kenyér
250 g kenyér liszt
300 g rozsliszt
375 ml víz
2,5-3 g élesztő
40 g vaj
méz
ecet
só
őrölt kávé
őrölt kömény
Aszalt sárgabarackos házinyúl rilette, madársalátával és fekete kenyérrel elkészítése:
Rilette
A nyúlcombokat a borjú alaplével, a fehérborral és nagyjából 1,75 liter vízzel teszem fel főni. Hozzáadok 100 gramm, nagyobb darabokra vágott aszalt sárgabarackot, fűszerezem és gyenge lángon kb. 3 órán keresztül főzöm.
Ha megfőtt, a nyúlcombokat kiveszem, a főzőlevet átszűröm és 300 ml-re besűrítem. A maradék barackot apró kockára vágom és a besűrített főző lében 1-2 percig párolom. A csontról a húst leszedem, apróra vágom és villa segítségével szálaira szedem. A besűrített alaplevet a húshoz keverem, ha kell, sózom, borsozom. Az elkészült rillettet csatos edényekbe töltöm és felmelegített zsírt öntök rá. Hagyom kihűlni és egy éjszakára hűtőszekrénybe teszem.
Fekete kenyér
A kenyérhez a por alakú hozzávalókat egybe szitálom. Az élesztőt kevés cukros tej hozzáadásával felfuttatom. Az alapanyagokat egynemű tésztává gyúrom, dagasztom. Szobahőmérsékleten 1-1,5 órát kelesztem. Ezután újra átgyúrom, formázom, majd újabb fél órán keresztül pihentetem a tésztát.
170-180 fokra (légkeverés nélkül) előmelegített sütőbe teszem és 1-1,5 órán keresztül sütöm. Az első fél óra után vizes ecsettel átkenem a kenyeret.
0 hozzászólás