Bélszínszeletek IV. Henrik módra hozzávalók:
4-5 személyre:
80 dkg tisztított bélszín
2 dkg só
1 g törött bors
12 dkg zsír
2 dkg vaj
10 db (konzerv) articsóka alj
15 dkg konzerv zöldborsó
3 dl béarni mártás
5 db zsemle (sült krumpli)
Bélszínszeletek IV. Henrik módra elkészítése:
A IV. Henrik bélszínszeletekhez a jól letisztított, lehártyázott középső bélszínrészt tíz egyenlő nagyságú darabra vágjuk, tenyerünkkel ütögetve kissé lelapítjuk, megsózzuk és borsozzuk.
Öt meghámozott zsemléből 10 db 1-2 cm magas és 4 cm átmérőjű kerek szeletet szúrunk ki, és azok mindkét oldalát zsírban megpirítjuk.
A hússzeleteket zsírban hirtelen mindkét oldalukon pirosra sütjük. (Nem sütjük át teljesen a szeleteket, így ha már véres lé szivárog belőlük, rögtön kivesszük a zsírból.)
A leszűrt zöldborsót vajban megmelegítjük és megsózzuk. A konzerv articsóka aljakat saját levében felmelegítjük.
Tálalásnál a tál közepére hosszában elhelyezzük a zsemleszeleteket, ezekre tesszük a félig sült bélszínszeleteket, egyenként leöntjük kevés béarni mártással, melléje sorjában egy-egy leszűrt articsóka aljat teszünk, melyekbe egy-egy kávéskanálnyi zöldborsót töltünk. A tál két végére sült burgonyát halmozunk.
0 hozzászólás