Blanquette de veau (Francia borjú ragu) hozzávalók:
1,2 kg csont nélküli növendék marhahús
100 g vaj
100 ml tejföl
2 tojássárgája
egy citrom
70 g liszt
1 kiskanál cukor
300 g gomba
6 répa
2 fej hagyma
200 g metélőhagyma
4 szegfűszeg
1 szál póréhagyma ízlés szerint
2 zeller gyökér ízlés szerint
2 gerezd foghagyma ízlés szerint
darált petrezselyem
2 csombor gyökér
babérlevél
só, bors
Blanquette de veau (Francia borjú ragu) elkészítése:
Vágd fel a húst nagyobb darabokra. Takarítsd meg a répát és szeleteld fel hosszában. Tisztítsd meg a hagymát és szúrj mindegyikbe két szem szegfűszeget. Vágd le a póréhagyma zöld levelét, pucold meg a zellergyökeret és a kösd csomóba a csomborral és a babérlevéllel.
Egy edénybe tedd bele a húst, a répát, a hagymát, a zelleres póréhagymás csomót és a foghagymát, önts rá annyi vizet, hogy ellepje, sózd ízlés szerint és tedd fel főni. Hagyd egy órát főni, közben ha szükséges szedd le a habját.
Aprózd fel a gombát, forrázd le és főzd lassú tűzön 3 percet citromos sós vízben, majd szűrd le. Takarítsd meg a metélőhagymát majd 30 g vajjal tedd tálba és önts rá annyi vizet, amennyi ellepi. Add hozzá a cukrot és főzd 25 percig megfelelő tűzön.
A maradék vajból, a lisztből és egy liter húsléből készíts fehér szószt. Keverd össze a tojássárgáját a tejföllel és egy merőkanál szósszal, majd öntsd rá a szószra és kevergesd folytonosan.
Add hozzá a húst, a répát, a póréhagymát és a gombás szószt, facsarj rá egy fél citromot, sózd, borsozd ízlés szerint majd tedd fel pár percre lassú tűzön főni.
0 hozzászólás