Boeuf a la mode (zöldséges párolt marhasült) hozzávalók:
egy darab 1 ½ – 2 kg-os comb vagy más sovány marhahús
szalonna
egy pohárka fehér vagy vörös bor
1 kanál konyak
1 borjúláb
só, bors
1 babérlevél
1 szál petrezselyem
húslé
2 sárgarépa
15-20 szár snidling
Boeuf a la mode (zöldséges párolt marhasült) elkészítése:
Választunk egy 1 ½-2 kg-os combot vagy más sovány húst. Egy kisebb darabot megszárítunk, mielőtt megsütnénk. Bezsírozzuk szalonnával, majd összekötjük, úgy, hogy szép formája legyen, és könnyen lehessen szeletelni, mikor elkészült.
A hús minden oldalát zsiradékban kb. 20 percig sütjük. A zsiradékot leöntjük, helyébe töltünk egy pohár vörös vagy fehér bort és egy kanál konyakot. Addig főzzük, míg a folyadék elpárolog, közben forgatjuk a húst. Egy kicsontozott, jól megtisztított és megmosott borjúlábat teszünk hozzá, a szalonna bőrét, sót, borsot, egy babérlevelet, egy szál petrezselymet és 1 l vizet. Víz helyett jobb húslevet használni. Miután elkezd főni, szedjük le a habot, fedjük le teljesen, és tegyük be a sütőbe.
Így hagyjuk 4 órát főni. Időközben 2-3 alkalommal megfordítjuk. 2 óra elteltével adjuk hozzá a 2 darab karikára vágott sárgarépát, és 15-20 szál megtisztított snidlinget. Majd hagyjuk, hogy újabb 2 órát főjön. Akkor van kész, mikor a lé majdnem teljesen elfőtt. A húst a tányérra tesszük, a kötöző zsinórt kiszedjük, felszeleteljük.
A hús köré tehetjük a hagymát, sárgarépát, és ha szeretjük, a darabokba vágott borjúlábat is. Melegen tartjuk. Az edényben lévő szószt még kissé forraljuk, majd rászűrjük a húsra.
Melegen, salátával tálaljuk. Hidegen is nagyon ízletes, a szósz megkeményedik, mint a kocsonya.
0 hozzászólás