Budapest ragu hozzávalók:
1,8 kg bélszín
20 dkg zsír
15 dkg füstölt szalonna
25 dkg szárnyasmáj (libamáj)
20 dkg gomba
20 dkg vöröshagyma
20 dkg fuszerpaprika
40 dkg sertéscsont
só
25 dkg zöldpaprika
15 dkg paradicsom
10 dkg zöldborsó
5 adag párolt rizs
5 adag rácsos burgonya
Budapest ragu elkészítése:
Pörkölt alapot készítünk, amelyhez egy kevés paradicsompürét, sót, apróra darabolt sertéscsontot adunk, és lassan fozzük.
Fél óra múlva a csontokat kiemeljük. A pörköltlét szitán áttörjük. A kockákra vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk, majd hozzáadjuk a kockákra vágott zöldpaprikát, paradicsomot, gombát és a szárnyasmájat.
A Budapest ragu jelleget adó anyagait állandó keverés közben gyorsan lepirítjuk.
Ha szükséges, a pörköltlevet beforraljuk. A pörköltlevet a raguhoz öntjük.
Sóval ízesítjük és jól összeforraljuk.
0 hozzászólás