Epres csirke hozzávalók:
1 személyre
1 db csirkemell
leveles spenót
epervelő
teáskanálnyi reszelt gyömbér
0,5 dl konyak
1 dl bársonyos mártás
fokhagyma
frissen őrölt fehér bors
só
vaj
Epres csirke elkészítése:
A spenótot sóval, borssal, s egy kevés apróra vágott fokhagymával forgasd át egy kis forró vajon – ez lesz majd a töltelék.
A csirkemellet fektesd le a lapjával lefelé, s azzal párhuzamosan vágd be úgy, hogy ki tud nyitni, mint egy könyvet. Kend rá a spenótot, majd csavard fel a csirkét. A tekercset tűzd össze, vagy kösd át (hőálló!) cérnával.
Derített vajon* végezd el a hús elősütését, majd a serpenyőben hagyva középmeleg sütőben süsd készre, végül vedd ki a serpenyőből, és tedd meleg helyre. A serpenyőben összegyűlt zsírt önts le, s a visszamaradt szaftot flambírozd a konyakkal.
Majd öntsd rá a bársonyos mártást, add hozzá az epervelőt, ízesítsd sóval, borssal, gyömbérrel, s jól forrald át.
Tálaláskor a csirketekercset rézsútosan szeleteld fel, s vond be az epres mártással.
Az epervelő pépesített, átpasszírozott friss eperrel, de eperdzsemmel is helyettesíthető.
*Felforralás után nagyon kis lángon való hosszú hevítéssel, ülepítéssel vagy (és) sűrű szövésű anyagon való átszűréssel az összes még benne található vizes írót és egyéb anyagot eltávolítjuk. Ekkor kapjuk a kristályos, átlátszó, szép sárga színű vajzsírt vagy derített vajat, mely a sütést is jobban bírja.
0 hozzászólás