Eszterházy rostélyos kaprival hozzávalók:
5-6 személyre
1,2 kg rostélyos
10 dkg zsír
5 dkg vaj
10 dkg vöröshagyma
20 dkg sárgarépa
15 dkg fehérrépa
15 dkg zeller
2 dl fehérbor
4 dl tejföl
5 dkg liszt
1 citrom
1 babérlevél
zöldpetrezselyem
kapribogyó
mustár
cukor
törött bors
só
párolt rizs
Eszterházy rostélyos kaprival elkészítése:
A rostélyos-szeleteket kiverjük, megsózzuk, borsozzuk; lisztbe mártjuk és a zsírban elősütjük, majd a húst félretesszük.
A visszamaradt zsiradékban – a maradék liszttel megszórva – megpirítjuk a felkarikázott hagymát és a zöldség felaprított egyharmadát. Felöntjük a borral (és egy kevés vízzel), hozzáadjuk a babérlevelet, borsozzuk, sózzuk, reszelt citromhéjjal ízesítjük, majd a húsra öntjük, s együtt fedő alatt puhára pároljuk. Közben a maradék (metéltre vágott) zöldséget megszórjuk vágott petrezselyemmel és a vajon megpároljuk.
Ha a marhahús megpuhult, a szeleteket kiszedjük, s a visszamaradt mártást elkeverjük a tejföllel, majd cukorral, citromlével, mustárral és kapribogyóval ízesítve annyira összeforraljuk, hogy kissé besűrűsödjön. E mártást rászűrjük a húsra, hozzáadjuk a metélt zöldséget, összeforraljuk, s párolt rizzsel kínáljuk.
0 hozzászólás