Gombás-csirkés pite hozzávalók:
Ragu
15 g szárított vargánya gomba
50 g vaj
15 g liszt
2,5 dl forró (sűrűre forralt) csirkeleves
0,5 dl tejszín vagy tej
1 vöröshagyma
2 sárgarépa
2 zeller
50 g friss gomba
450 g főtt csirkehús
50 g friss vagy fagyasztott borsó
fekete bors
só
Tészta
225 g liszt
1 kiskanálnyi só
115 g hideg vaj
65 g főzőzsír
0,6-1,2 dl hideg víz
felvert tojás, a tészta kenésére
Gombás-csirkés pite elkészítése:
A sót a liszthez keverjük, s beleaprítjuk a vajat és a zsírt. Jól összedolgozzuk (a végén körülbelül olyan állagúnak kell lennie, mint a zsemlemorzsa, tehát nem jó, ha a zsiradék megolvad benne), s végül annyi vizet dolgozunk bele, hogy összeálljon.
Ekkor cipóvá formáljuk, s egy fél órára hűvös helyre tesszük. A szárított vargányára forró vizet öntünk, s abban állni hagyjuk fél órát, majd leszűrjük, s a gombaszeletekről leitatjuk a felesleges nedvességet is. A raguhoz való vaj felét egy serpenyőbe tesszük, megszórjuk a liszttel, majd addig melegítjük, amíg forrni, bugyborékolni nem kezd.
Ekkor hozzáadjuk a csirkelevest, 2-3 percig összeforraljuk, majd belecsurgatjuk a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, s félre tesszük. A maradék vajat egy teflonos serpenyőben felhevítjük, s megpároljuk benne a hagymát, a zellert és a répát, kicsit később hozzáadjuk az áztatott és a friss gombákat, majd a csirkehúst, legvégül pedig a borsót.
Ha már minden puha, a ragut a leveshez adjuk, összekeverjük, s ha kell még sózzuk, borsozzuk, majd a keveréket egy tepsibe tesszük. A tésztát körülbelül 3 mm-esre nyújtjuk, majd egy kicsit nagyobb téglalapot vágunk belőle, mint a tepsi.
Ezzel beborítjuk a ragut. A tésztát megszurkáljuk (azért, hogy alóla a gőz majd szabadon távozhasson), s megkenjük a felvert tojással. A tepsit 190 fokosra előmelegített sütőbe tesszük, s addig hagyjuk ott, amíg (körülbelül 30 perc alatt) a tetején a tészta barnára nem sül.
0 hozzászólás