Mandulás operasütemény hozzávalók:
Mandulalap (30×30 cm)
10 tojásfehérje
220 g cukor
110 finomra őrölt mandula
1 kanál sütőpor
140 g liszt
4 tojás
Angolkrém
240 ml tej
90 g cukor
3 tojássárgája
vaníliaeszencia
Bajorkrém
5 g zselatin feloldva egy kanál vízben
170 g étcsokoládé
½ csésze angolkrém (a fenti) – 240 ml egy csésze
360 ml tejszín
Kávékrém
25 g víz
140 g cukor
3 tojássárgája
225 g puha vaj
1 egy teli kanál neszkávé feloldva egy kanál forró vízben
Ganache
170 g étcsokoládé
140 ml tejszín
Ízesített cukorszörp
100 g cukor
100 ml víz
1 kanál rum
Mandulás operasütemény elkészítése:
Mandulalap
A tojásfehérjét felverjük a cukormennyiség felével.
A többi egész tojást pedig a maradék cukorral verjük fel, míg egy világos, duplájára növekedett habos krémet kapunk.
Hozzáadjuk a tojásfehérje hab felét és a az átszitált, sütőporral összekevert lisztet és a darált mandulát. Hozzáadjuk a maradék habot és lassan összekeverjük.
Négybe osztjuk, 200 fokra előmelegjtett sütőben 8 perc alatt minden mandulás lapot külön-külön sütőpapíros tepsin megsütünk.
Angolkrém
A tojássárgákat kicsit felverjük. A tejet a cukorral feltesszük melegedni, majd mikor már majdnem fő, lassan, folyamatosan hozzáadjuk a tojássárgáját. Az egészet beleöntjük egy lábasba, majd visszatesszük a tűzre. Kevergetés mellett sűrű krémmé főzzük. Jó ha gőzön melegítjük, hogy ne túrósodjon meg a krém. Kicsit hagyjuk hűlni, majd hozzáadjuk a vaníliaaromát.
Bajorkrém
A meleg angolkrémhez hozzáadjuk a feloldott zselatint, majd keverjük, míg teljesen el nem keveredik. Gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét, majd hozzákeverjük az angolkrémet. A tejszínt sűrű krémmé kavarjuk, nem habbá, és kevergetés mellett hozzáaadjuk a csokoládémasszához. Hűtőbe helyezzük.
Kávékrém
A vízből és a cukorból szirupot főzünk. A tojássárgáját addig kavarjuk, míg a térfogata a duplájára nő. Lassan, kevergetés mellett hozzáadjuk a forró szörpöt. Addig keverjük, míg teljesen kihűl. Folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a vajat is. A feloldott kávét is hozzáöntjük, majd hűtőbe tesszük.
Ganache
A tejszínt felmelegítjük, majd a reszelt csokoládéra öntjük. Kevergetjük, míg teljesen egynemű nem lesz.
Ízesített cukorszörp
Vízből és cukorból ismét szirupot főzünk, melyhez hozzáadjuk a rumot.
Összeállítás
Miután mindennel készen vagyunk, elkezdjük összeállítani:
Egyik lapra szörpöt öntünk, megkenjük a kávés krém felével.
A következő szörpös lapot bajorkrémmel kenjük meg, a következőt fél adag ganache-sal, az utolsót pedig a maradék kávékrémmel.
Fél órára mélyhűtőbe tesszük, majd a maradék ganache-t elsimítjuk a tetején, és 15 percre visszatesszük a mélyhűtőbe.
Forró vízbe mártott, megtörölt késsel szeletekre vágjuk.
A mandulás opera süti receptet CristinaK ajánlotta.
0 hozzászólás