Őzgerinc vadasan hozzávalók:
1kg őzgerinc
15 dkg sárgarépa
15 dkg gyökér
vöröshagyma
citrom
bors
koriander
babérlevél
mustár
ecet
boróka
cukor
2 dl tejföl
5 dkg finomliszt
0,5 dl étolaj
Őzgerinc vadasan elkészítése:
A megtisztított gerincet 1 napig zöldséges páclében érleljük.
Olajon megpároljuk a megtisztított, karikára vágott hagymát, répát, gyökeret a fűszerekkel együtt.
Rátesszük a pácléből kiemelt húst, és kevés lével felengedve egy órán keresztül pároljuk.
Amikor puha, kivesszük a húst, és a zöldséges levét szőrszitán átpaszírozzuk. Ízlés szerint utánízesítjük mustárral, ecettel, citromlével.
Tejföllel dúsítjuk majd jól átforraljuk. Ha nem elég sűrű a mártásunk, kevés lisztből világos rántást készítünk és ezzel sűrítjük.
A húst forrón szeletelve tálaljuk, zsemlegomboccal vagy kifőtt tésztával.
0 hozzászólás