Pacalleves francia módra hozzávalók:
1 kg marhacsont
2 kg pacal
leveszöldség
1 szál kakukkfű
1 babérlevél
só
1 liter fehérbor
1 evőkanál mustár
3 evőkanál olaj
1 evőkanál ecet
Pacalleves francia módra elkészítése:
A pacalt többszörösen megmossuk hideg vízben, egy éles pengéjű késsel jól megtisztítjuk, nagyobb szeletekre vágjuk és ismét megmossuk. A gyomor szeleteket egy edény aljára helyezzük, rárakjuk a karikára vágott répát, a répára a ketté vágott marhacsontot, majd a maradék zöldséget.
Mindezt megillatosítjuk 1 babérlevéllel és 1 szál kakukkfűvel. A bort vízzel felengedjük, erre az egészre ráöntjük, majd lassú tűznél 2 órán keresztül főzzük.
Amikor a pacal megpuhult, levesszük a fedőt, hagyjuk a levest kihűlni, majd a gyomrot kivesszük a levesből. Vékony szeletekre vágjuk, ugyanúgy, mint a marhacsontról a húst. A főtt zöldséget nem használjuk fel. A húst felengedjük azzal a lével, amelyben főtt, mustármártással besavanyítjuk és forrón tálaljuk.
A mustármártást a következőképpen készítjük: egy evőkanál mustárt erőteljesen kikeverünk egy tojással, fokozatosan adunk hozzá olajat, majd egy evőkanál ecettel elvékonyítjuk. Ízlés szerint megsózzuk, majd a francia pacallevesre öntjük.
0 hozzászólás