Pekingi sült kacsa hozzávalók:
1 db 2 kg-os kacsa
3 evőkanál méz
2 evőkanál vörös borecet
2 evőkanál fehér bor
1 csésze forró víz
Köret
8-10 zöldhagyma ecset
1 dl hojszin-szósz
16 db mandarin-palacsinta
1 db nyers uborka
Pekingi sült kacsa elkészítése:
Tegyük a kacsát egy fazékba és öntsünk rá forrásban levő vizet. Forraljuk 5 percig, szűrjük le és hűtsük ki folyó víz alatt. Szárítsuk meg konyharuhán. Kenjük meg a bőrét a méz, az ecet, a fehér bor és a forró víz keverékével, majd akasszuk fel hűvös, szellős helyre egy éjszakára száradni.
Másnap előmelegített sütőben süssük közepes hőfokon (200°C, gáz sütő 6-os fokozat) fél órát, majd kissé csökkentett tűzön (190°C, gázsütő 5-ös fokozat) további 40 percig, míg megpuhul. Vágjuk le vékony szeletekben a bőrét (ezt tartják a legfinomabb falatjának) a melléről, az oldaláról és a hátáról, kb. 5 x 7 cm-es darabokban.
Rendezzük egy előmelegített tálra. Vágjuk le a szárnyát és az alsó combját, és a falatnyi darabokra vágott, bőr nélküli többi húsával tegyük egy másik tálra.
Evéskor venni kell egy zöldhagyma-„ecsetet”, belemártani a hojszin-szószba és megkenni vele a mandarin-palacsintát. A zöldhagyma ecsetet úgy készítjük, hogy mindkét végén bevagdossuk, és jeges vízben hagyjuk ecsetszerűen kinyílni, majd konyharuhával megszárítjuk, és hegyes zöldpaprikából vágott gyűrűt húzunk a közepére.
Tegyünk a palacsinta közepébe két csík uborkát és egy kevés felmetélt zöldhagymát, erre jön egy darab kacsahús és -bőr, ezután már csak össze kell tekerni, és sietni az evéssel, nehogy kihűljön.
0 hozzászólás