Rozmaringos nyúllapocka Farfalle Bock mártással hozzávalók:
fél kg nyúl lapocka
rozmaring
10 szelet bacon szalonna
1-1.5 l zöldségalaplé
1 fej vöröshagyma
500 g farfalle (masni tészta)
2 evőkanál oliva olaj
pár szál petrezselyem
1 teáskanál paradicsom püré
Bock mártáshoz:
500 ml Bock vörösbor
150 g vaj
2 szál újhagyma
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál cukor
1 teáskanál dijoni mustár
1 csepp tárkonyecet
só, bors
kakukkfű
Rozmaringos nyúllapocka Farfalle Bock mártással elkészítése:
Alaplevet készítünk előző nap (zöldségekből).
A nyúllapockákat megtisztítjuk, majd a porcoknál elvágjuk.
A vöröshagymát finomra vágjuk, amit oliva olajon megpárolunk.
Amíg a vaj olvad, addig a bacon szalonnákra ráhelyezünk egy-egy db nyulat, amit kakukkfűvel ízesítünk, majd betekerjük. Ezután a vajas hagymára ráhelyezzük és mind két oldalát megkapatjuk, amikor megvan felöntjük az alaplével és kb. 1-1.5 óra alatt fedővel lefedve megpároljuk.
A tésztát a nyúl elkészülte előtt forrásban lévő enyhén sós vízben a csomagoláson leírt idő alatt megfőzzük (ekkor lesz úgymond al dante) leöblítjük, majd a Bock mártás felével összeforgatjuk egy serpenyőben. Így a tészta ress marad, de a mártást mégis felszívja.
Bock mártás: A vaj 1/3-ad mennyiségén megpároljuk a karikára vágott hagymát, ebbe beledobunk kevés kakukkfüvet egyben és a zúzott fokhagymát. Ezután felöntjük a borral, majd ha felmelegedett hozzárakjuk a cukrot amit felolvasztunk benne. Ezt a mennyiséget visszafőzzük nagy lángon a felére. Félrehúzzuk.
Hozzárakjuk apránként a vajdarabokat, majd a mustárt és az ecetet, sózzuk-borsozzuk.
Tálalás előtt a kész farfalle tésztát a Bock mártással átforgatjuk, közben az elkészült nyúl pihent .
A tányéron elhelyezzük a köretet, majd mellé a nyúldarabokat. 1 perc alatt egy kis paradicsom püré, diónyi vaj, só-bors segítségével a nyúl pecsenyelevét felforraljuk és átszűrjük, amiből 2-3 evőkanállal teszünk a nyúlhúsra.
0 hozzászólás