A francia konyha méltán híres, és amikor olyan közel kerül hozzánk, hogy akár a szánkhoz is emelhetjük, akkor miért ne tennénk? Lyon gasztronómiája elevenedik meg a héten Budapesten.
A lyoni konyhát, azaz a francia konyhaművészet egyik gyöngyszemét Grégory Alamercery, a Sofitel Lyon Bellecour szálloda szakácsa mutatta be annak, aki július 14-ig a Sofitel Budapest Chain Bridge hotel éttermébe látogatott.
Feledhetetlen ízélményt nyújtanak az ételkülönlegességek, melyek magukban hordozzák a francia finomságot, az életvidám alkotókedvet, és bátorságot. Mert minek is nevezhetnénk a csukát szuflészerűen elkészítve vagy mit gondolhatánk a darált sertésfejről mézes-vörösboros mártással nyakonöntve, ha nem azt hogy merészség? Az, ám, mégis sikeres, és ízletes kompozíciónak neveznénk. Íme a kínálat!
Füstölt és főtt különlegesség hideg előételként
| Rosette et jésus avec salade et cervelle des canuts |
Két fantasztikus felvágott egy tányéron. Füstölt és főtt finomság, melyhez a francia bagett elengedhetetlen. A szolgálatot éppen leadó katonák hajnali étke volt leginkább, hiszen se nem nehéz, se nem könnyű, és csak nyomokban hasonlít a magyar felvágottakhoz. Mellette salátaösszeállítás és „cervelle des canuts”, amely Franciaország kedvelt friss sajtjából és zöldfűszerekből áll.
Máj és paradicsompüré egy tányéron
| Gâteau de foie de volaille |
Ez volt a híres ételszakértő, Curnonsky kedvenc étke. A gâteau de foie de volaille egy szufléhoz hasonlítható, amiben hús (csirkemáj), tojáshab és ázott kenyér is található sok más hozzávalóval vegyítve.
„Csukafelfújt” és rák
| Quenelle de brochet |
A Quenelle de Brochet egy liszttel, tejjel és tojással készített csuka. Mielőtt gőzfürdőben megpárolnánk, henger alakja van. Igazi lyoni finomság. A spenót roppanós íze és a rákok zamata tökéletes összhangban van a felfújt szerű hal kellemes illatával.
Édes sertésfejek
| Sabodet ? la Beaujolaise |
A Sabodet egyfajta felvágott, melyet a Saint Jean-d’Ardi?res-ből származó hentes készít, Beaujolais-ban. A felvágottba egy egész sertés fejét beledarálják. Mézes és boros mártással valamint lencsével tálalva az ember lánya teljesen meg is feledkezik arról, hogy valójában mi is az, amit eszik.
Ráncos körte fahéj csókkal
| Grégory Alamercery kezében tartva a körtés remekművét |
Poire et Pruneaux ? la beaujolaise – Körte és szilva Beaujolaise borban. Mivel a körte a fán nem tud rendesen megérni, kézenfekvőnek tűnt, hogy főzött desszertet készítsenek belőle. Ahogy elkezd érni a gyümölcs, le kell szedni, hogy a keményítő át tudjon alakulni cukorrá. A körtét serpenyőben főzzük Beaujolais-val, cukorral, fahéjjal és szegfűszeggel. A főzéstől a körte húsa omlós és puha lesz, a bőre pedig ráncos, innen kapta a “poires ? la bonne femme” azaz a körte, öreg hölgy módra nevet.
Édes az álom Voisin párnáján
| Café gourmand : coussin, quenelle de Lyon, mini tarte ? la praline |
A Le coussin de Lyon (Lyon párnája) egy cukrászati specialitás, ami csokoládéból és mandula krémből készül. Az 1643-as pestis idején egy zarándoklatot szerveztek Fourvi?re-be, hogy imádkozzanak a Szűzanyához, hogy mentse meg a várost. A meghallgattatásért hatalmas gyertyát és aranypénzt adományoztak a Szűznek, melyeket a szentélyben lévő selyempárnára helyeztek.
A csokoládékészítő Voisin 1897-ben telepedett le Lyonban, akkor döntötte el, hogy párna alakú édességet fog készíteni, végül ez lett az első francia édesség különlegesség.
