Egészséges táplálkozás: zsírok és olajok – 2. rész

A zsírok és olajok az élettani funkciók működtetői. Az étkezési zsiradékok táplálkozásunk nélkülözhetetlen elemei. A zsírok a szénhidrátok mellett a legfontosabb energiaforrásunk. A szervezetünk a zsiradékok nélkül nem tudna hozzájutni az esszenciális aminosavakhoz, és nem tudná felszívni a zsírban oldódó vitaminokat. Fehérjéhez kapcsolódva az idegrendszer és néhány szerv építőanyaga valamint fontos tényezője a hő háztartásnak is.

A zsírokat a bennük lévő fő alkottórészek, a zsírsavak szerkezete alapján több csoportokra oszthatjuk. A telített, az egyszeresen illetve a többszörösen telítetlen zsírok a molekuláikban található hidrogénymennyiségben különböznek egymástól. Táplálkozási szempotból a telítetlen zsírok értékesek, azaz főleg a növényi eredetűek. A gyümölcsök és zöldségek a telítetlen zsírsavak nagyon gazdag forrásai. Különösen sok van belőlük a nedvdús gyümölcsökben, mint például a bogyós termésűekben, az almában, a körtében főleg a héjukban.

Az Omega 3 és az Omega 6 zsírsavak

A többszörösen telítetlen zsírsavak csoportjába tartoznak az Omega 3 és az Omega 6 zsírsavak, mely az emberi sejtek részét képezik. Nagyobb mennyiségben vannak jelen az agysejtekben és a szinapszisoknál, ahol az idegingerület átvitele zajlik le.

Az Omega 3 leggazdagabb forrásai

• halak
• lenmag
• kendermag
• szója
• dió

Az Omega 6 zsírsav leggazdagabb forrásai

• halolaj
• liget szépe
• napraforgó mag
• fekete ribizli

Az Omega 3 és Omega 6 zsírsav jótékony hatásai

• stimulálják, gyorsíthatják az anyagcsere folyamatokat
• csökkenthetik a magas vérnyomást és a magas koleszterinszintet
• normalizálhatják a magas vércukorszintet, segítik az inzulin termelődését és a cukor felszívódását
• segítheti a gyermekek finom motorikus képességét (kéz-szem koordináció)
• javíthatják a haj, köröm, bőr állapotát, és ekcéma esetén is alkalmazható
• ízületi gyulladásokat csökkenthet, illetve megelőzheti azok kialakulását

Káros zsírok

A telített zsírsavakban gazdag zsíradékok elsősorban állati eredetűek (pl.: disznózsír) és legszembetűnőbb tulajdonságuk, hogy szobahőmérsékleten kemény állagúak. Ezek azok a zsírok, melyek energiát adnak, de ezen kívül nincs túl sok hasznos szerepük. Túlzott fogyasztásuk nagymértékben megnöveli a kóros szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát és növelik a koleszterinszintet.

Érdekesség

A telített zsírok fogyasztását sokak szerint csökkenteni kellene (ilyenek vannak a vörös húsokban, a zsíros tejtermékekben vagy a disznózsírban), mivel növelik a szívbetegség kockázatát. Érdekességként gondoljunk csak bele az észak-amerikai indián és az eszkimó törzsek étrendjébe: kalóriafogyasztásuk 80%-át állati eredetű, telített zsírból fedezték.

szerző: Molnár Andi

Az egészséges táplálkozás cikksorozat részei:

A napi vitaminszükséglet biztosítása alapvető fontosságú az egészség és energiaszint fenntartásához. Vitaminjaink hozzájárulnak az immunrendszer erősítéséhez, a bőr szépségéhez, a csontok egészségéhez és az általános jó közérzethez.